<p>Las tripas naturales, producidas a partir del tracto intestinal de animales de granja, comparten una historia estrechamente vinculada con la producci&oacute;n de salchichas, que se remonta a varios miles de a&ntilde;os (Art&iacute;culo de referencia JJW FLWI 2013). Debido a este importante v&iacute;nculo con uno de los productos alimenticios m&aacute;s reconocidos del mundo, las salchichas de cualquier forma, se presta mucha atenci&oacute;n a garantizar la calidad del producto y la seguridad alimentaria. No s&oacute;lo para los consumidores, sino tambi&eacute;n para las poblaciones animales de todo el mundo, ya que las tripas se comercializan y utilizan en todo el mundo y es necesario establecer requisitos para evitar que las enfermedades animales se propaguen a trav&eacute;s de los productos de origen animal. Como las tripas frescas carne y productos c&aacute;rnicos, las tripas naturales deben producirse a partir de animales aptos para el consumo humano y se deben aplicar requisitos de higiene eficaces para evitar cualquier contaminaci&oacute;n no deseada. El salaz&oacute;n de las tripas naturales puede parecer una t&eacute;cnica de conservaci&oacute;n antigua en este mundo moderno, pero cuando se hace correctamente, todav&iacute;a puede considerarse el m&eacute;todo m&aacute;s robusto y eficaz para producir un producto seguro y de alta calidad. Para subrayar la eficacia del salaz&oacute;n de las tripas naturales para la inactivaci&oacute;n bacteriana, el INSCA-ISWG ha encargado a lo largo de los a&ntilde;os diversos estudios que han dado lugar a diferentes documentos cient&iacute;ficos. La incorporaci&oacute;n de esos estudios a la aplicaci&oacute;n de los principios del An&aacute;lisis de Riesgos y Puntos Cr&iacute;ticos de Control (HACCP) en los Procedimientos Operativos Est&aacute;ndar (PON) de la industria internacional de las tripas, ha dado lugar a m&eacute;todos de producci&oacute;n transparentes y a la mejora de las normas de calidad, que posteriormente han recibido la aprobaci&oacute;n de diversas autoridades competentes</p>
<p><strong>ENSCA CGGP</strong></p>
<p>La aplicaci&oacute;n correcta de estos procedimientos basados en el sistema HACCP permite obtener tripas naturales inocuas y sanas con la necesaria trazabilidad del producto y proporcionar a los fabricantes de salchichas un producto de calidad que necesitan para sus salchichas y la satisfacci&oacute;n de los consumidores. Adem&aacute;s de la seguridad alimentaria/salud p&uacute;blica, se ha prestado mucha atenci&oacute;n a la salud animal y a las tripas naturales. A tal efecto, el Grupo de Trabajo Cient&iacute;fico Internacional del INSCA se ha asociado con varios institutos de investigaci&oacute;n de renombre para estudiar la eficacia de las condiciones de salaz&oacute;n y almacenamiento para la inactivaci&oacute;n de ciertos animales no deseados.</p>
<p>Enfermedades que pueden propagarse a trav&eacute;s de las tripas naturales si se dejan desatendidas <strong>Vitrina WBVR.</strong> Estos esfuerzos han dado lugar a una s&oacute;lida base de datos cient&iacute;ficos, aqu&iacute; en este sitio web y a la adopci&oacute;n de varios art&iacute;culos del C&oacute;digo Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE sobre la inactivaci&oacute;n de, por ejemplo, la fiebre aftosa y la peste porcina africana en tripas debidamente limpias y saladas Bolet&iacute;n de la <strong>OIE Panorama PPP 2019-3</strong></p>
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