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<p><span style="font-size: 24pt;">COMMENT UTILISER CE GUIDE</span></p>
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<p>Ce manuel en ligne est destin&eacute; &agrave; servir de guide aux fabricants de saucisses, aux gestionnaires de charcuterie et aux &eacute;tudiants en fabrication de saucisses.</p>
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<li>Les diff&eacute;rents types de boyaux naturels sont identifi&eacute;s</li>
<li>Les diff&eacute;rents calibres et qualit&eacute;s</li>
<li>Les capacit&eacute;s approximatives de remplissage sont donn&eacute;es</li>
<li>Les utilisations id&eacute;ales sont recommand&eacute;es</li>
</ol>
<p>&nbsp;Ces informations sont fournies dans les tableaux au d&eacute;but de la section &laquo; Produits Boyaux Naturels &raquo;. &Agrave; l'aide de ces tableaux, vous pouvez savoir quel boyau acheter pour une saucisse ou une autre, quelle devrait &ecirc;tre la qualit&eacute; optimale pour le travail et, surtout, quelle quantit&eacute; vous devriez acheter.</p>
<p>&nbsp;Dans &laquo;&nbsp;Manipuler&nbsp;les boyaux&nbsp;&raquo; vous trouverez les informations sur l'achat de boyaux et comment en tirer le meilleur parti gr&acirc;ce &agrave; un stockage, une manipulation et un traitement appropri&eacute;s. La section intitul&eacute;e &laquo; S&eacute;chage et hydratation &raquo; est un bref r&eacute;sum&eacute; du processus de fumage. Ce sujet est beaucoup trop technique pour &ecirc;tre trait&eacute; en profondeur dans le court espace fourni ici, mais l'aper&ccedil;u vous permettra au moins de reconna&icirc;tre certaines pr&eacute;occupations potentielles et, esp&eacute;rons-le, vous encouragera &agrave; poursuivre vos &eacute;tudes. Enfin, &laquo; Faire des saucisses &raquo; vous fournit un guide d'introduction, &eacute;tape par &eacute;tape, pour commencer une v&eacute;ritable &laquo; fabrication de saucisses &raquo;. Ce manuel en ligne est con&ccedil;u pour servir de r&eacute;f&eacute;rence g&eacute;n&eacute;rale pour la s&eacute;lection, l'achat, la manipulation et la compr&eacute;hension des boyaux naturels. De nombreuses bonnes recettes sont disponibles &agrave; partir d'une vari&eacute;t&eacute; d'excellentes sources, parmi lesquelles les fabricants de saucisses, les publications commerciales, les associations industrielles, les livres de cuisine, etc. En fait, INSCA propose de nombreuses excellentes recettes sur ce site. Nous esp&eacute;rons que ces informations vous seront utiles.</p>
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