<p>Les boyaux naturels, produits &agrave; partir des intestins d'animaux d'&eacute;levage, partagent une histoire &eacute;troitement li&eacute;e &agrave; la production de saucisses, datant de plusieurs milliers d'ann&eacute;es (article de r&eacute;f&eacute;rence JJW FLWI 2013).</p>
<p>&nbsp;En raison de ce lien important avec l'une des denr&eacute;es alimentaires les plus reconnaissables au monde, les saucisses sous toutes leurs formes, une grande attention est accord&eacute;e &agrave; la qualit&eacute; des produits et &agrave; la s&eacute;curit&eacute; alimentaire. Non seulement pour les consommateurs, mais aussi pour les populations animales du monde entier, car les boyaux sont commercialis&eacute;s et utilis&eacute;s dans le monde entier et des exigences doivent &ecirc;tre mises en place pour emp&ecirc;cher les maladies animales de se propager &agrave; travers des produits d'origine animale. Comme la viande fraiche et les produits carn&eacute;s, les boyaux naturels doivent &ecirc;tre produits &agrave; partir d'animaux propres &agrave; la consommation humaine et des exigences d'hygi&egrave;ne efficaces sont mises en place pour &eacute;viter toute contamination ind&eacute;sirable. Le salage des boyaux naturels peut sembler une technique de conservation ancienne dans ce monde moderne, mais lorsqu'il est effectu&eacute; correctement, il peut toujours &ecirc;tre consid&eacute;r&eacute; comme la m&eacute;thode la plus robuste et la plus efficace pour produire un produit s&ucirc;r et de haute qualit&eacute;. Pour souligner l'efficacit&eacute; du salage des boyaux naturels pour l'inactivation bact&eacute;rienne, diverses &eacute;tudes ont &eacute;t&eacute; command&eacute;es au fil des ans par INSCA et ISWG, donnant lieu &agrave; diff&eacute;rents articles scientifiques. L'int&eacute;gration de ces &eacute;tudes dans l'application des principes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dans les modes op&eacute;ratoires normalis&eacute;s (SOP) dans l'industrie internationale du tubage a conduit &agrave; des m&eacute;thodes de production transparentes et &agrave; des normes de qualit&eacute; am&eacute;lior&eacute;es, qui ont par la suite &eacute;t&eacute; approuv&eacute;es par diverses autorit&eacute;s comp&eacute;tentes.</p>
<p>&nbsp;</p>
<table style="height: 96px;" width="916">
<tbody>
<tr>
<td style="width: 911.035px;">
<p><u>ENSCA CGGP</u></p>
</td>
</tr>
</tbody>
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<p>&nbsp;</p>
<p>La mise en &oelig;uvre correcte de ces proc&eacute;dures bas&eacute;es sur HACCP permet aux boyaux naturels d&rsquo;&ecirc;tre s&ucirc;rs et sains avec la tra&ccedil;abilit&eacute; requise du produit qui fournit aux fabricants de saucisses un produit de qualit&eacute; dont ils ont besoin pour leurs saucisses et la satisfaction du consommateur. Outre la s&eacute;curit&eacute; sanitaire des aliments et la sant&eacute; publique, une grande attention a &eacute;t&eacute; accord&eacute;e &agrave; la sant&eacute; animale et aux boyaux naturels. &Agrave; cet effet, l&rsquo;ISWG le Groupe de travail scientifique international de l'INSCA s'est associ&eacute; &agrave; divers instituts de recherche r&eacute;put&eacute;s pour &eacute;tudier l'efficacit&eacute; des conditions de salage et de stockage pour l'inactivation de certains animaux ind&eacute;sirables.</p>
<p>&nbsp;Les maladies qui peuvent se propager via les boyaux naturels si elles ne sont pas surveill&eacute;es.</p>
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<tr>
<td width="132">
<p><u>Showcase WBVR</u></p>
</td>
</tr>
</tbody>
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<p>&nbsp;Ces efforts ont conduit &agrave; une base de donn&eacute;es scientifique solide, ici sur ce site Web et par l'adoption de plusieurs articles du Code sanitaire pour les animaux terrestres de l'OIE sur l'inactivation, par exemple, de la fi&egrave;vre aphteuse et de la peste porcine africaine dans des boyaux correctement nettoy&eacute;s et sal&eacute;s.</p>
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<tbody>
<tr>
<td width="283">
<p><u>Bulletin de l'OIE Panorama PPP 2019-3</u></p>
</td>
</tr>
</tbody>
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