<p>Naturd&auml;rme, welche aus dem Darmtrakt von Nutztieren gewonnen werden, sind stark mit der Geschichte der Wurstproduktion verkn&uuml;pft, und liegen mehrere tausend Jahre zur&uuml;ck (Referenzartikel JJW FLWI 2013). Aufgrund dieser wichtigen Verkn&uuml;pfung mit einem der wichtigsten Lebensmittel, der Wurst in jeglicher Form und Gr&ouml;&szlig;e, wird gr&ouml;&szlig;te Aufmerksamkeit auf die Sicherung von Produktqualit&auml;t und Lebensmittelsicherheit gelegt. Nicht nur f&uuml;r die Konsumenten, sondern auch f&uuml;r die weltweiten Viehbest&auml;nde, da D&auml;rme global gehandelt und verwendet werden und hier auch die entsprechenden Voraussetzungen erf&uuml;llt sein m&uuml;ssen um die Ausbreitung von Tierkrankheiten durch Waren tierischen Ursprungs zu vermeiden. Genau wie Frischfleisch und Fleischprodukte, sollten auch Naturd&auml;rme von Tieren gewonnen werden welche f&uuml;r den menschlichen Verzehr geeignet sind und es m&uuml;ssen effektive Hygienevoraussetzungen geschaffen werden um eine ungewollte Kontamination zu verhindern. Das Einsalzen von Naturd&auml;rmen erscheint in unsere modernen Zeiten vielleicht wie eine urzeitliche Konservierungspraktik, ist bei richtiger Anwendung aber immer noch die effektivste Methode ein sicheres und hochqualitatives Produkt zu produzieren. Um die Effizienz des Einsalzens f&uuml;r die Inaktivierung von Bakterien zu unterstreichen, wurde eine Vielzahl von Studien durch die INSCA-ISWG in Auftrag gegeben, welche in verschiedenen Wissenschaftsmagazinen erschienen sind.</p>
<p>Unter Einbeziehung dieser Studien in die Gefahrenanalyse und die &Uuml;berwachung der Kritischen Kontrollpunkte (HACCP-Konzept) bei Verfahrensanweisungen (SOPs) in der internationalen Naturdarmindustrie, f&uuml;hrten diese zu transparenten Produktionsverfahren und erh&ouml;hten die Qualit&auml;tsstandards, welche anschlie&szlig;end von diversen zust&auml;ndigen Beh&ouml;rden anerkannt wurden.</p>
<p><a href="http://www.ensca.eu/index.php?/eng/content/download/2936/22121/file/ENSCA%20cGGP%20revision%20VIII%2018-06-19.pdf">ENSCA CGGP</a></p>
<p>Correct implementation of these HACCP-based procedures allow for safe and sound natural casings with the required product traceability and providing sausage makers with a quality product they require for their sausages and consumer satisfaction. Next to food safety / public health, much attention has been paid to animal health and natural casings. To this effect, the International Scientific Working Group of INSCA has partnered with various well-reputed research institutes to study the efficacy of salting and storage conditions for the inactivation of certain unwanted animal.</p>
<p>diseases that may spread via natural casings if left unattended&nbsp;<a href="https://www.wur.nl/en/article/Safety-of-animal-products.htm">Showcase WBVR</a>. These efforts have led to a sound scientific database, here on this website and the adoption of several articles in the OIE Terrestrial Animal Health Code on the inactivation of for example foot and mouth disease and African swine fever in properly cleaned and salted casings <a href="https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/u/1/?ui=2&amp;ik=234586dba5&amp;attid=0.1&amp;permmsgid=msg-f:1667023097896945751&amp;th=172274acde84c857&amp;view=att&amp;disp=inline&amp;realattid=f_kacc45zx2&amp;saddbat=ANGjdJ-Y8OqxtJtVaPPNca8n6zbyBbupFy7nQLSmGhiXTS3kt8Z9Jt7xpNsRfAmZPbkdvfMSWDXf3RnNDRVq5zNxFBUHPXOkgbCDr7Fa3U5QD9Bw-4UOH2Hv4e1SNjrTigwXmds2S_2WpugpXLQ2RSrWGeE7G-FKFHb-3_XjMxoF9WEKBce4q4rgY_IZKTi6ksYDtgMhm6qQYT9526Mn-Ivp_rFbvWXONIzTg8HLZkKpowwY42BlLY4UVTasQoLOuZcOt5iRbJ29vJKxsE6jNu3sMMhlXCHmhPoqKlPogenJTq56ENMMev1XGyobWoEK7kNgm0fb9VJU8FiCMk6KjBS70xsOYn1GeBlPRq-glwjjfuflXDebkdSz83P6ZUQILVD3cNftS37lcymhkCNAyS-7grDZ2kHW65ylRYd_6oseL3BOvfAnoNpw74oAv8WzTF-k1YUD2Ikd498NYyMm5-q16xwdraQHvhnfbLAbtSpkbLpfXdK-Bjcju5VBOCiUBHV2d9nsQ6qJ8egVzCITjvZPsMhMgmQm75EvjLmV_PPU81XWHRi78N9FaEpl6YJ4JESU2OpQnsYdf83veLBarTPXxhjcWmGUxfYoLsmQJR9Vbp82t6czv0OfbNQeit3If9BpNHCawfs8q51u-4kd3rY3XZuvJx34rRS9Ufa8gryVQpwww4BYVObQOGHmH-s">OIE Bulletin Panorama PPP 2019-3</a>&nbsp;</p>